なぜ黒い？黒い秘密
【無添加発酵処理】

黒にんにくは、普通の自にんにくを一定期間熟成・発酵させたものです。通常数週間から1ケ月程度熟成させることにより色が真っ黒に変化します。

【黒にんにくの特徴】

　① にんにく特有のにおいが、大きく減る。

これは熟成により、においの元となるイオウ化合物が減少するため、あのにんにく特有のにおいがほとんど無くなります。ちなみに発酵させることから、味も生にんにくに比べフルーティーで食べやすいです。

　② 抗酸化力が、大きく高まる。

抗酸化作用は、生にんにくにもありますが、熱成し黒にんにくとなることにより、「S-アリルシステイン」という成分が生成されます。この成分は、水溶性のアミノ酸の一種で、強力な抗酸化作用があります。熟成され黒にんにくになることで、「S-アリルシステイン」による抗酸化力が大きく高まり、動脈硬化の予防や改善、悪玉コレステロールの減少などの作用をもらたします。他に赤ワインなどに含まれ同じく抗酸化作用があることで知られる成分の「ポリフェノール」も、黒にんにくとなることで、その含有割合が大きく増加します。

　③ 殺菌・抗菌作用

「アリシン」の殺菌・抗菌作用は非常に強力で、12万倍に薄めた液でもコレラ菌やチフス菌、赤痢菌などに対する抗菌力があります。細菌によるカゼや鼻炎などの予防にも使われます。戦時中には、外用薬としても使用されたほどです。

　④ 疲労回復・滋養強壮作用

体内で糖質のエネルギー代謝を効率よく行うために不可欠とされているビタミンB1ですが、その一度に吸収される量は限られ、体内での蓄積率が極めて低いとされます。にんにくに含まれる「アリシン」は、ビタミンB1と結合して「アリアチミン」という形に姿を変えますが、これによって元のビタミンB1と全く同じ働きをするだけでなく、より長い間血液中にとどまっていることができるようになります。ビタミンB1の吸収が有効に行われることで、身体の代謝が活発になり、活動エネルギーをつくりだすことから、疲労回復や滋養強壮作用をもたらします。また、にんにくの成分である「スコルジニン」にも、新陳代謝を活発にする作用、強壮・強精作用があります。

発酵することで、とってもおいしいフルーティーな味になります。
黒にんにくの 発酵過程
	初日	10日後	20日後	30日後

食べ方は、1日1～3片をそのまま食べても、料理の中に入れてもOK！
お子様からお年寄りまで安心して召し上がっていただけます。